Zorahs Sauerteig Manufaktur: Echtes Brothandwerk aus Bielefeld

Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig – für gutes Brot braucht es nicht zwangsläufig eine lange Zutatenliste. Dafür umso mehr Zeit und handwerkliches Gespür. Zorahs Sauerteig Manufaktur in Bielefeld setzt genau darauf. Die Brote entstehen aus eigenem Natursauerteig, regionalen Bio-Zutaten und mit einer Teigruhe von bis zu 24 Stunden. Backmittel und künstliche Zusätze bleiben außen vor.

Hinter der kleinen Bäckerei steht Zorah Bogdanow. Ihre Geschichte ist ungewöhnlich: Mit 46 Jahren tauschte sie ihren Bürojob gegen eine Ausbildung zur Bäckerin und machte aus ihrer Leidenschaft für Sauerteig schließlich einen Beruf.

Vom Bürojob zum Bäckerhandwerk

Die Begeisterung für Brot begann während Zorah Bogdanows Zeit in Neuseeland. Dort vermisste sie deutsches Brot und begann selbst zu backen. Ein Sauerteigkurs in Auckland vertiefte das Interesse so sehr, dass sie 2020 nach Deutschland zurückkehrte und bei der renommierten Bäckerei Arnd Erbel in Dachsbach eine Ausbildung begann.

Weitere Erfahrungen sammelte sie in Sauerteigbäckereien in Schweden, Kopenhagen, Paris, den Niederlanden und Neuseeland. Dabei lernte sie unterschiedliche Formen der Teigführung und Fermentation kennen.

Brot braucht vor allem Zeit

Im Mittelpunkt steht der eigene Natursauerteig. Die Brote werden aus biologisch erzeugtem Getreide hergestellt und bekommen bis zu 24 Stunden Zeit für ihre Entwicklung. Jeder Laib wird nach Angaben der Manufaktur von Hand gefertigt.

Zum Sortiment gehören unter anderem Hausbrot, Dinkelkruste, Frankenlaib und Roggengold. Auch süße Backwaren wie schwedische Zimtschnecken entstehen mit Sauerteig.

Bei den Rohstoffen setzt die Bäckerei auf regionale Bio-Landwirtschaft. Getreide wird direkt beziehungsweise über regionale Partner und Mühlen bezogen. Damit soll die Wertschöpfung möglichst nah an Ostwestfalen bleiben.

Gebacken wird möglichst auf Bestellung

Ein weiterer Unterschied zur klassischen Großbäckerei ist die Produktionsweise. Zorahs produziert überwiegend auf Vorbestellung. Dadurch sollen möglichst wenige Backwaren übrig bleiben.

Ein eigenes klassisches Ladengeschäft steht dabei nicht im Mittelpunkt. Freitags verkauft Zorah Bogdanow ihre Brote auf dem Siegfriedplatz in Bielefeld. Außerdem sind sie unter anderem bei Feinkost Klötzer, Biohof Mertens Wiesbrock in Rietberg, Biohof Meyer-Arend in Herford sowie weiteren regionalen Partnern erhältlich.

Sauerteig-Handwerk aus Bielefeld

Zorahs zeigt, wie modern traditionelles Bäckerhandwerk sein kann. Alte Fermentationstechniken treffen auf Bio-Landwirtschaft, kurze Lieferwege und eine bewusst kleine Produktion.

Gerade diese Verbindung aus echter Handarbeit, regionalen Bio-Rohstoffen und außergewöhnlich viel Zeit für jedes Brot macht Zorahs Sauerteig Manufaktur zu einer von uns ausgewählten Manufaktur aus Ostwestfalen.

Häufige Fragen zu Zorahs Sauerteig Manufaktur