Pahmeyer in Werther: Kartoffeln aus der Manufaktur

Die Kartoffelmanufaktur Pahmeyer in Werther verbindet Landwirtschaft und Lebensmittelherstellung an einem Standort. Das Familienunternehmen baut einen großen Teil seiner Kartoffeln selbst an und verarbeitet sie anschließend zu frischen Reibekuchen, Rösti, Aufläufen und weiteren küchenfertigen Spezialitäten.

Der Hof befindet sich seit 1900 im Besitz der Familie. Seit 1994 konzentriert sich der landwirtschaftliche Betrieb auf den Kartoffelanbau. Nach dem Aufbau eines eigenen Schälbetriebs im Jahr 2002 wurde 2008 die Kartoffelmanufaktur gegründet. Heute arbeiten dort nach Unternehmensangaben knapp 200 Menschen in Landwirtschaft, Produktion und Verwaltung.

Die rechtlichen Unternehmens- und Kontaktdaten werden im offiziellen Impressum veröffentlicht. Die frischen Produkte sind vor allem im Kühlregal verschiedener Supermarktketten erhältlich. Einen eigenen Onlineshop oder regelmäßigen Hofverkauf gibt es derzeit nicht.

Vom Bauernhof zur Kartoffelmanufaktur

Der Ursprung des Unternehmens liegt in der Landwirtschaft. Die Familie Pahmeyer bewirtschaftet den Hof seit mehreren Generationen und spezialisierte sich Anfang der 1990er-Jahre auf Kartoffeln.

Mit dem eigenen Schälbetrieb entstand die Möglichkeit, einen Teil der Ernte direkt weiterzuverarbeiten. Die spätere Manufaktur brachte zusätzliche Produktionsschritte auf den Hof. Heute reicht die Wertschöpfung vom Setzen und Pflegen der Kartoffeln über Ernte und Lagerung bis zu Verarbeitung und Verpackung.

Das Unternehmen beschreibt diesen Ansatz mit dem Leitgedanken „Vom Feld bis zum Teller aus einer Hand“. Dadurch können Herkunft, Kartoffelsorten und Verarbeitung eng aufeinander abgestimmt werden.

Kartoffeln aus Werther und der Nachbarschaft

Etwa drei Viertel der verarbeiteten Kartoffeln stammen abhängig von der jeweiligen Ernte von selbst bewirtschafteten Feldern. Die übrigen Mengen liefern ausgewählte landwirtschaftliche Partner aus der Nachbarschaft.

Die Ackerflächen liegen in unmittelbarer Nähe zum Unternehmens- und Produktionsstandort. Das verkürzt die Transportwege zwischen Feld, Lager und Verarbeitung. Gleichzeitig bleibt ein großer Teil der landwirtschaftlichen Wertschöpfung in Werther und der umliegenden Region.

Der eigene Anbau ermöglicht es dem Betrieb, Kartoffelsorten passend zum späteren Produkt auszuwählen. Für einen Reibekuchen werden schließlich andere Eigenschaften benötigt als für Kartoffelscheiben, Aufläufe oder Wedges.

Reibekuchen, Rösti und Kartoffelaufläufe

Das Sortiment richtet sich an Menschen, die frische Kartoffelgerichte ohne langes Schälen, Reiben und Vorgaren zubereiten möchten. Die Produkte werden gekühlt verkauft und lassen sich zu Hause in Pfanne oder Backofen fertig zubereiten.

Zum aktuellen Markensortiment gehören unter anderem:

• klassische Reibekuchen
• Reibekuchen in unterschiedlichen Größen
• Reibekuchen mit Apfelmus
• Rösti und Süßkartoffel-Rösti
• Kartoffelauflauf Original
• Kartoffelauflauf mit Brokkoli
• Rosmarinkartoffeln
• Wedges mit Kräutern
• Gemüsegrillis und Gemüsetaler

Ein Teil des Sortiments ist vegetarisch oder vegan. Welche Zutaten und Allergene enthalten sind, wird jeweils auf der Verpackung und den Produktseiten ausgewiesen.

Herstellung ohne klassische Konservierungsstoffe

Pahmeyer erklärt, bei seinen Markenprodukten auf künstliche Geschmacks-, Zusatz- und Konservierungsstoffe zu verzichten. Statt einer konventionellen Haltbarmachung nutzt der Betrieb ein spezielles Verfahren, mit dem die frischen Produkte gekühlt angeboten werden können.

Die Kartoffeln werden je nach Produkt gewaschen, geschält, geschnitten oder gerieben und anschließend mit den weiteren Zutaten verarbeitet. Maschinen übernehmen dabei zahlreiche Arbeitsschritte, die Produktion bleibt jedoch eng mit Qualitätskontrollen und eigener Rezeptentwicklung verbunden.

Pahmeyer ist damit deutlich größer als eine klassische kleine Werkstatt. Der Begriff Manufaktur passt dennoch zum Unternehmenskonzept, weil eigene landwirtschaftliche Rohstoffe, Rezepturen und Verarbeitung an einem regionalen Standort zusammengeführt werden.

Produkte für Gastronomie und Großküchen

Neben den Packungen für Privathaushalte bietet das Unternehmen größere Gebinde für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung an. Dazu zählen gekühlte und tiefgekühlte Reibekuchen, Rösti, Kartoffelviertel, Scheiben, Würfel und vorgegarte Drillinge.

Die Produkte richten sich unter anderem an Restaurants, Kantinen, Schulen, Pflegeeinrichtungen und Cateringbetriebe. Dort können vorgegarte oder vorbereitete Kartoffeln die Küchenarbeit erleichtern, ohne vollständig auf ein frisches Grundprodukt zu verzichten.

Ökostrom aus Biogas und Photovoltaik

Der Betrieb arbeitet nach eigenen Angaben mit Ökostrom. Ein großer Teil wird direkt auf dem Hof erzeugt. Dafür nutzt das Unternehmen eine Biogasanlage, in der unter anderem Reststoffe aus dem Schälbetrieb und organische Nebenprodukte der Produktion verwertet werden.

Zusätzlichen Strom liefern Photovoltaikanlagen auf den Kartoffelhallen. Nur ein kleiner Teil des benötigten Ökostroms wird zur Abdeckung von Lastspitzen aus dem Netz bezogen. Auch die möglichst vollständige Nutzung von Nebenströmen gehört zum beschriebenen Kreislaufkonzept.

Hofbesichtigungen für Gruppen

Gruppen können den Hof nach vorheriger Vereinbarung von Montag bis Freitag zur Mittagszeit besuchen. Dabei erhalten sie Einblicke in Landwirtschaft, Hofgeschichte und das Unternehmenskonzept.

Die eigentlichen Produktionsräume können aus hygienischen, sicherheitstechnischen und produktionsbedingten Gründen nicht besichtigt werden. Termine müssen vorab telefonisch mit dem Empfang vereinbart werden.

Kartoffelmanufaktur aus dem Kreis Gütersloh

Werther liegt im Ravensberger Hügelland zwischen Bielefeld und Halle. Pahmeyer zeigt, dass zur regionalen Manufakturlandschaft nicht nur kleine Ateliers, sondern auch spezialisierte Familienunternehmen mit eigener Landwirtschaft gehören.

Die Verbindung aus Kartoffelanbau, regionalen Partnerbetrieben, eigener Verarbeitung und frischen Produktideen macht Pahmeyer zu einer regionalen Manufaktur. Zugleich ist das Unternehmen ein wichtiger Arbeitgeber und Lebensmittelproduzent im nördlichen Kreis Gütersloh.

Häufige Fragen zu Pahmeyer