Bökendorfer Senf-Manufaktur: Cherusker-Senf aus Brakel

Die Bökendorfer Senf-Manufaktur stellt in Brakel-Bökendorf handwerklichen Senf und Würzpasten her. Gründer Olaf Oeynhausen verarbeitet gelbe, braune und schwarze Senfsaat mit Kräutern, Gewürzen, Honig und Früchten zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Produkte tragen den Namen Cherusker-Senf und werden in einer Steinmühle kalt vermahlen. Das Sortiment reicht von klassischen mittelscharfen und scharfen Sorten bis zu fruchtigen Kombinationen mit Quitte, Apfel, Dattel, Orange oder Mango.

Die Anschrift und die Kontaktdaten werden im offiziellen Impressum der Manufaktur genannt. Ein frei zugänglicher Hof- oder Manufakturladen mit festen Verkaufszeiten wird derzeit nicht ausgewiesen.

Vom Hobbykoch zum Senfmacher

Die Idee entstand aus der Beschäftigung mit Wildgerichten und passenden Gewürzen. Olaf Oeynhausen ist langjähriger Jäger und begeisterter Hobbykoch. Bei der Zubereitung von Wildfleisch suchte er nach Senfsorten, die stärker auf bestimmte Gerichte und Aromen abgestimmt waren als viele Produkte aus dem gewöhnlichen Supermarktregal.

Daraufhin begann er, sich mit Senfsaat, Mahlverfahren und geschmacksgebenden Zutaten zu beschäftigen. Zahlreiche Versuche führten zu eigenen Rezepturen, die zunächst im privaten Umfeld verkostet wurden. Die positive Resonanz bestärkte ihn darin, daraus eine kleine regionale Manufaktur aufzubauen.

Der Bökendorfer Weihnachtsmarkt bot im Dezember 2023 eine erste Gelegenheit, die neuen Produkte öffentlich anzubieten. Im folgenden Jahr wurde die Manufaktur offiziell gegründet. Die eigentliche Markteinführung vor einem größeren Publikum erfolgte 2024 beim Deutschen Käsemarkt in Nieheim.

Herstellung in einer ehemaligen Wildkammer

Produziert wird in einer umgebauten früheren Wildkammer in Bökendorf. Zur Ausstattung gehören eine moderne Steinsenfmühle und eine Abfüllmaschine. Trotz der technischen Unterstützung bleibt die Herstellung in kleinen Mengen handwerklich geprägt.

Zunächst werden die ausgewählten Senfkörner vorbereitet und mit Flüssigkeit sowie weiteren Zutaten verbunden. Anschließend wird die Masse in der Steinmühle vermahlen. Die fertige Rezeptur muss danach ruhen, damit sich Schärfe und Aromen entwickeln können. Zum Schluss wird der Senf in Gläser abgefüllt und etikettiert.

Die Verarbeitung erfolgt im Kaltmahlverfahren. Dabei soll sich die Masse während des Mahlens möglichst wenig erwärmen. Auf diese Weise bleiben die für Senf typischen Aromen und ätherischen Bestandteile besser erhalten.

Arminius, Thusnelda und Invictus

Mehrere Sorten tragen Namen mit Bezug zur Geschichte der Cherusker. Der mittelscharfe Arminius besteht aus gelber, brauner und schwarzer Senfsaat sowie Honig und Gewürzen. Thusnelda ist eine deutlich schärfere Variante aus braunen und schwarzen Senfkörnern.

Invictus wird ebenfalls aus drei Senfsaaten hergestellt und mit mediterranen Gewürzen verfeinert. Die Sorte ist insbesondere für kräftige Fleischgerichte und zum Grillen vorgesehen.

Mit den Namen und der Gestaltung der Etiketten stellt die Marke bewusst einen Bezug zur Region her. Das Symbol des Cheruskers verweist auf Hermann und damit auf eine bekannte historische Figur, die eng mit dem Teutoburger Wald verbunden wird.

Fruchtige und saisonale Senfsorten

Neben den kräftigeren Varianten bietet die Manufaktur zahlreiche fruchtige Rezepturen an. Dazu gehören unter anderem:

• Quitte und Apfel
• Dattel und Orange
• Mango und Curry
• Dill und Honig
• Quitte und Limone
• Röstzwiebel
• Estragon
• Oriental Mustard

Die Kombination aus Quitte und Apfel ist süßlich und vergleichsweise mild. Sie kann beispielsweise zu Käse, Geflügel oder in einem Dressing verwendet werden. Dattel und Orange verbinden eine leichte Süße mit mittlerer Schärfe, während Mango und Curry stärker in Richtung asiatisch gewürzter Gerichte gehen.

Das Sortiment wird fortlaufend ergänzt. Hinzu kommen saisonale und zeitweise nur begrenzt verfügbare Rezepturen. Dadurch kann die kleine Manufaktur neue Zutaten erproben, ohne sie sofort dauerhaft in größerer Menge herstellen zu müssen.

Ohne Raffinadezucker und Konservierungsstoffe

Nach Angaben des Herstellers enthalten die Produkte weder Raffinadezucker noch zugesetzte Konservierungsstoffe. Die süßlichen Bestandteile stammen abhängig von der Rezeptur aus Honig, Agaven- oder Datteldicksaft sowie aus verarbeiteten Früchten.

Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich von Sorte zu Sorte. Menschen mit Allergien oder besonderen Ernährungsanforderungen sollten deshalb die Zutatenliste des jeweiligen Glases beachten. Honig ist beispielsweise nicht für eine vegane Ernährung geeignet.

Senfsaat aus Franken und Zutaten aus Bökendorf

Die gelbe, braune und schwarze Senfsaat bezieht der Betrieb nach eigenen Angaben aus Franken. Ein großer Teil der eingesetzten Ausgangsprodukte stammt aus biologischem Anbau. Die Bezeichnung als regionaler Senf bezieht sich daher vor allem auf Rezeptentwicklung und Herstellung in Bökendorf – nicht darauf, dass sämtliche Zutaten aus Ostwestfalen kommen.

Früchte und Kräuter werden soweit möglich im eigenen Garten angebaut. Auch der verwendete Apfelessig wird teilweise selbst hergestellt. Zutaten wie Datteln, Orangen oder Mango müssen naturgemäß aus anderen Anbaugebieten bezogen werden.

Diese offene Unterscheidung ist wichtig: Der Cherusker-Senf ist ein in Ostwestfalen entwickeltes und gefertigtes Produkt, verbindet dabei aber regionale Bestandteile mit Gewürzen und Früchten unterschiedlicher Herkunft.

Verkauf auf Märkten und Veranstaltungen

Die Manufaktur setzt überwiegend auf kurze und direkte Vertriebswege. Olaf Oeynhausen bietet seine Produkte vor allem auf Märkten und Veranstaltungen in der Region an. Dort können Besucher die unterschiedlichen Sorten kennenlernen und häufig auch probieren.

Bestellungen und Anfragen sind außerdem direkt über die veröffentlichten Kontaktdaten möglich. Einen klassischen Onlineshop mit automatischem Bestellvorgang sowie ein Ladengeschäft mit regelmäßigen Öffnungszeiten weist die Internetseite derzeit nicht aus.

Der direkte Verkauf passt zum Konzept eines bewusst langsam wachsenden Kleinbetriebs. Statt sofort über große Handelsketten zu vertreiben, bleibt der persönliche Kontakt zu Kunden und regionalen Partnern ein wichtiger Teil des Angebots.

Senfmanufaktur aus dem Kreis Höxter

Die Bökendorfer Senf-Manufaktur gehört zu den jüngeren Betrieben in der regionalen Manufakturlandschaft. Sie zeigt, wie aus einer privaten Kochleidenschaft, handwerklichem Interesse und regionaler Verbundenheit ein eigenständiges Lebensmittelprodukt entstehen kann.

Bökendorf ist ein Ortsteil der Stadt Brakel und liegt im Kreis Höxter. Mit der kleinen Produktionsstätte, dem Cherusker als Markenzeichen und der Präsenz auf regionalen Märkten besitzt der Betrieb einen klaren Bezug zu seinem Standort.

Häufige Fragen zur Bökendorfer Senf-Manufaktur